Что понадобится

• японский короткозёрный рис — 990 г, свежесваренный
• умэбоси — 2 крупных плода, косточки удалить
• нори — 3 полных листа
• соль — небольшая щепотка для рук, с учётом солёности умэбоси
• чистая вода — для смачивания рук

Как приготовить

1. Подготовьте 990 г сваренного японского короткозёрного риса. Если варите его сейчас, следуйте инструкции на упаковке; оставьте крупу остыть только настолько, чтобы с ней было комфортно работать. Долго держать рис тёплым на столе не нужно.
2. Удалите косточки из умэбоси и разделите мякоть на девять небольших порций. Каждый лист нори разрежьте на три полосы: получится девять обёрток.
3. Вымойте руки, слегка смочите чистой водой и возьмите немного соли. Отмерьте примерно 110 г риса, распределите на ладони и сделайте углубление в центре.
4. Положите в углубление одну порцию мякоти умэбоси. Закройте рисом так, чтобы начинка оставалась внутри, а не выступала в шве.
5. Осторожными сжатиями сформируйте треугольник: одна ладонь поддерживает плоское основание, другая намечает угол. Не превращайте рис в плотную спрессованную массу. Повторите с оставшимися восемью порциями.
6. Перед подачей оберните каждый онигири полосой нори. Подавайте сразу. Если часть остаётся на потом, быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник; употребите в течение 24 часов после варки риса.