Тема 76 материалов

Замены ингредиентов

Практические материалы редакционного каталога. Страница 2 из 6.

Голубцы с начинками из перловки, гречки и смеси перловки с чечевицей

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить рис в голубцах и как изменить начинку

Перловка, гречка и бобово-зерновая начинка вместо риса: как учесть впитывание жидкости, степень готовности крупы, связность и вкус голубцов.

16Читать

Овощи и зелень для выбора замены луку по аромату, сочности и текстуре.

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить лук: аромат, сочность и текстура в разных блюдах

Чем заменить лук в салате, супе, зажарке и фарше. Как отдельно сохранить аромат, сочность и текстуру и учитывать причину отказа от продукта.

17Читать

Разные по текстуре сыры и тофу для выбора замены по роли в блюде.

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить сыр: выбор по вкусу, влажности и плавлению

Как выбирать замену сыру для плавления, кремовой начинки, салата и посыпки. Какие свойства учитывать и чем безлактозные продукты отличаются от безмолочных.

18Читать

Лук-порей и варианты его замены для разных блюд

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить лук-порей в супе, запеканке и салате

Сравнение репчатого лука, шалота, зелёного лука и овощных альтернатив для супов, тушёных блюд, запеканок и сырой подачи.

19Читать

Варианты замены белого вина рядом с сотейником с соусом

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить белое вино в соусе: выбор по функции

Разбор алкогольных и безалкогольных замен белого вина для сливочных, сковородных и других соусов — с учётом кислотности, сладости и объёма жидкости.

20Читать

Бальзамический, красный винный, хересный и яблочный уксус рядом с сахаром

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить бальзамический уксус в салате, маринаде и соусе

Чем заменить бальзамический уксус в салате, маринаде и соусе: смесь винного уксуса с сахаром и поправки на сладость, кислотность и густоту.

21Читать

Аквафаба, льняной гель и яблочное пюре для замены яйца в блинном тесте.

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить яйца в блинах: пропорции и выбор замены

Проверенные пропорции аквафабы, льняного геля и пюре, а также отдельная формула тонких блинов без яиц с поправкой на вкус, плотность и эластичность.

22Читать

Свежая и низковлажная моцарелла рядом с чеддером и фонтиной для сравнения.

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить моцареллу: выбор сыра для разных блюд

Как различить свежую и низковлажную моцареллу и подобрать чеддер, фонтину или таледжо с учётом влажности, плавкости, вкуса и подрумянивания.

23Читать

Рис, красная чечевица и перловка как варианты замены картофеля в супе.

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить картофель в супе: выбор по густоте и времени

Как выбрать рис, красную чечевицу или перловку вместо картофеля, учесть густоту, вкус и разное время приготовления без универсальной замены один к одному.

24Читать

Овсяные хлопья и тёртый картофель как варианты замены хлеба в котлетном фарше.

Замены ингредиентов3 мин чтения

Чем заменить хлеб в котлетах: овсянка или картофель

Сравнение овсяных хлопьев и тёртого картофеля: проверенные пропорции, влияние на влагу и текстуру, а также способ скорректировать фарш пробной котлетой.

25Читать