Обычный белый длиннозёрный рис методом впитывания варят ориентировочно 15–20 минут после закипания, обычный бурый длиннозёрный — 40–50 минут. Это ориентиры для плиты: время и объём воды на упаковке выбранного риса имеют приоритет.
Таблица для варки в кастрюле
Сорта и степень обработки риса различаются по потребности в жидкости и времени приготовления. Сначала определите продукт, затем выберите режим. Таблица ниже не заменяет инструкции для рисоварки, скороварки или варки в избытке воды.
| Вид риса | Ориентир | Способ и ограничения |
|---|---|---|
| Белый длиннозёрный | 15–20 минут | Метод впитывания на плите после закипания, под крышкой |
| Обычный бурый длиннозёрный | 40–50 минут | Метод впитывания на плите; не быстрый и не пропаренный бурый рис |
| Басмати и жасмин | 15–20 минут | Ориентир Betty Crocker для слабого кипения под крышкой; сверяйтесь с упаковкой |
| Белый instant / precooked | 5 минут выдержки | Betty Crocker: добавить рис в кипящую воду, снять с огня и выдержать под крышкой; упаковка имеет приоритет |
| Бурый instant / precooked | 10 минут слабого кипения | Betty Crocker: добавить рис в кипящую воду, убавить огонь и готовить под крышкой; упаковка имеет приоритет |
| Белый средне-/короткозёрный | 25–30 минут | USU: 1 объём сухого риса к 1,5 объёма воды; после закипания, слабый огонь, крышка |
| Пропаренный | 25–30 минут | USU: 1 объём сухого риса к 2 объёмам воды; тот же метод |
| Другие бурые сорта | По упаковке | Диапазон длиннозёрного на них не переносите |
| Красный рис | По упаковке | Выбирайте инструкцию именно этого продукта |
| Чёрный рис | По упаковке | Выбирайте инструкцию именно этого продукта |
Как работает метод впитывания
При этом способе рис готовится в отмеренной жидкости, которая впитывается в крупу. Поэтому количество воды и время нужно выбирать вместе, для конкретного риса. Универсальную пропорцию для всей таблицы назначать нельзя.
- Отмерьте рис и жидкость по инструкции выбранной упаковки.
- Доведите рис с жидкостью до кипения.
- Готовьте на слабом огне под плотной крышкой. Приведённые ориентиры для обычного белого и бурого риса относятся к варке после закипания.
- Проверьте мягкость крупы: исчезновение воды само по себе не подтверждает готовность.
- После нагрева оставьте рис под крышкой на срок, предусмотренный выбранной инструкцией.
Зачем нужен отдых под крышкой
Выдержка под крышкой — завершающий этап метода впитывания после выключения нагрева. USU указывает 5–10 минут; точный срок зависит от риса и выбранного режима. Учитывайте этот этап отдельно от времени варки.
Пример для белого длиннозёрного риса
Пример USU: на 1 объём сухого белого длиннозёрного риса возьмите 1,75 объёма воды. Доведите рис с водой до кипения, накройте и убавьте огонь; варите 18–20 минут. Проверьте мягкость, снимите с нагрева и оставьте под крышкой на 5–10 минут. Если упаковка задаёт другой режим, следуйте ей.
Как исправить выбор неверного режима
- Взяли время белого риса для бурого. Найдите инструкцию именно для обычного бурого продукта и его метода приготовления.
- Использовали таблицу для другого прибора. Для рисоварки или скороварки выбирайте соответствующий режим, без переноса минут из кастрюли.
- Остановились только потому, что воды не видно. Проверяйте также мягкость риса.
- Пропустили выдержку после нагрева. Включите отдых под крышкой в выбранный порядок приготовления.
Когда требуется другая технология
Рис для суши, плова и молочной каши готовят под задачу конкретного блюда. Например, молочная рисовая каша разобрана в отдельном материале.
Для применения сваренной крупы есть жареный рис с яйцом и овощами; можно посмотреть меню на неделю.
После базовой варки и отдыха под крышкой следующий этап для жареного риса — охлаждение по инструкции рецепта: Открыть рецепт жареного риса.
