Рис с курицей здесь не гарнир к омлету, а его начинка. Блюдо удобно собирать по очереди: сначала приготовьте общий рис, а потом два отдельных яичных конверта. Время указано для уже сваренного риса; если начинаете с сухой крупы, добавьте время её приготовления по упаковке.

2 порции · около 25 минут

Ингредиенты

  • японский короткозёрный рис — 330 г, уже сваренный
  • куриное бедро без кожи и кости — 85 г
  • репчатый лук — ¼ крупной луковицы
  • варёный зелёный горошек — 1 столовая ложка
  • кетчуп — 5 столовых ложек для риса и немного для подачи
  • вустерский соус — 1 чайная ложка
  • сливочное масло — 3 столовые ложки: одна для риса, по одной для каждого омлета
  • яйца — 4 крупных, по два на омлет
  • соль — по вкусу, с учётом соли в кетчупе и соусе
  • чёрный молотый перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте лук, а курицу — небольшими одинаковыми кусочками. Подготовьте готовый рис, горошек и две тарелки: после жарки яйца искать посуду будет неудобно.
  2. На среднем огне растопите столовую ложку масла. Обжарьте лук до мягкости, добавьте курицу и готовьте, помешивая. Для птицы нужен нагрев до 74 °C внутри; цвет сам по себе не подтверждает безопасность.
  3. Добавьте кетчуп и вустерский соус. Дайте лишней влаге выпариться, затем вмешайте рис и горошек. Разделяйте рисовые комочки ребром лопатки, не раздавливая зёрна. Прогрейте всю начинку, попробуйте и добавьте соль с перцем.
  4. Разделите начинку на две части и сформируйте продолговатые горки. Для первого омлета тщательно перемешайте два яйца с небольшой щепоткой соли; при желании пропустите через мелкое сито.
  5. В небольшой антипригарной сковороде растопите столовую ложку масла. Налейте яйцо, быстро распределите его по дну. Выложите первую порцию риса по центру и подогните края широкой лопаткой. На слабом огне доведите яичную оболочку до полной готовности: без жидких участков, ориентир — 71 °C.
  6. Перенесите омурайс на тарелку швом вниз. Таким же способом приготовьте второй, используя оставшиеся два яйца и столовую ложку масла. Добавьте немного кетчупа сверху и сразу подавайте.

Что подготовить до жарки яйца

На рабочем столе должны стоять две тарелки, миска для яйца и готовая начинка. Можно отложить приборы для нарезки сырой курицы: они больше не понадобятся, и готовый омлет не должен соприкасаться с этой доской.

Одна сковорода подходит для всего блюда, но после риса её нужно очистить. Прилипшая томатная плёнка будет мешать снимать тонкое яйцо.

Не пытайтесь завернуть слишком много

Две порции риса не обязаны стать идеальными одинаковыми овалами с первой попытки. Разложите их ложкой, сравните объём и переложите немного из более крупной. Так второй омлет не окажется пустым, пока первый рвётся от избытка начинки.

Свёрток можно переносить широкой лопаткой. Эффектный переворот сковороды для этого домашнего варианта не требуется. Если края не сошлись, оставьте небольшой шов и положите его вниз.

Мягкая оболочка без жидкого яйца

На фото омлет выглядит гладким, но это не указание оставить внутри сырую смесь. Здесь выбран вариант с полностью приготовленным яйцом. Уберите сильный огонь после складывания, чтобы довести оболочку до готовности без толстой коричневой корки.

Если рис сварен заранее

Отсчёт хранения начинается после варки риса, а не после сборки омурайса. Быстро охладите рис небольшими порциями, желательно в течение часа, и храните в холодильнике не дольше суток. При разогреве вся порция должна стать горячей; повторно разогревать рис не следует.

Из давно стоявшего на столе риса не нужно делать начинку в надежде, что новая жарка всё исправит. Когда условия хранения неизвестны, сварите новую порцию.

Что приготовить ещё

Если омлет прилипает к сковороде · Как разогреть готовый рис