Да, пастеризованное коровье питьевое молоко можно заморозить, а затем разморозить в холодильнике. Используйте небольшие закрытые контейнеры для морозильника и оставляйте свободное место для расширения жидкости. После размораживания текстура может измениться.
Эти рекомендации относятся к обычному пастеризованному питьевому молоку. Для конкретного продукта учитывайте инструкцию и дату на упаковке.
Как подготовить молоко к замораживанию
- Выберите небольшие порции под будущие блюда, чтобы размораживать нужное количество.
- Перелейте молоко в подходящие для морозильника контейнеры с крышками. Обычная молочная картонная упаковка без дополнительной защиты не рассчитана на долговременное морозильное хранение.
- Оставьте свободное пространство под крышкой: при замораживании жидкости нужно место для расширения.
- Закройте контейнеры и своевременно поместите их в морозильник.
Молоко — скоропортящийся продукт. При температуре воздуха не выше 32 °C его следует охладить или заморозить в течение 2 часов, а при температуре выше 32 °C — в течение 1 часа. Для замораживания выбирайте молоко с соблюдённой холодовой цепью.
Сколько хранить: ориентир качества
University of Nebraska–Lincoln рекомендует использовать домашнее замороженное молоко в течение одного месяца для лучшего качества. Условие этого ориентира — молоко заморожено свежим, в подходящей закрытой таре и хранится при стабильной температуре.
Рекомендуемая температура морозильной камеры — −18 °C. По рекомендации FDA правильно замороженная пища при непрерывном хранении при этой температуре остаётся безопасной неопределённо долго, хотя качество со временем снижается. Это относится к продукту, который был безопасен до замораживания и сохранял непрерывную холодовую цепь.
Размораживание и расслоение
Перенесите нужный контейнер из морозильника в холодильник с температурой 4 °C или ниже и размораживайте там. Проверяйте температуру холодильным термометром. После оттаивания перемешайте молоко или встряхните закрытый контейнер.
Замораживание может изменить однородность молока: после оттаивания оно иногда расслаивается или становится слегка зернистым. Перемешивание помогает смешать разделившиеся слои, но исходная текстура может полностью не восстановиться. Если холодовая цепь соблюдалась, такое изменение прежде всего относится к качеству.
Ошибки, которые легко исправить заранее
- Контейнер заполнен до крышки. Оставьте свободное пространство для расширения ещё до замораживания.
- Выбрана тара без указания пригодности для морозильника. Перелейте молоко в подходящий закрывающийся контейнер.
- Размораживание запланировано на столе. Перенесите этот этап в холодильник.
- От молока ожидают прежней текстуры. Предусмотрите применение в приготовляемом блюде, где изменение однородности менее заметно.
Куда использовать размороженное молоко
При соблюдённой холодовой цепи молоко с изменившейся текстурой подходит для каш, теста и соусов. Конкретный пример — овсянка на молоке: разморозьте порцию в холодильнике, перемешайте и используйте при приготовлении каши. Можно заранее посмотреть меню на неделю.
Если молоко испортилось до замораживания или его холодовая цепь была нарушена, выбросьте продукт. Выбирать блюдо для использования стоит только после проверки условий хранения.
