Готовую курицу разогревайте только после проверки хранения: она должна быть полностью приготовлена, своевременно охлаждена и храниться в холодильнике. Затем быстро прогрейте её по всему объёму и проверьте цифровым пищевым термометром. Health Canada рекомендует внутреннюю температуру 74 °C, а Food Standards Australia New Zealand — 75 °C. Для филе или блюда с соусом подойдут микроволновка либо плита; для хрустящей панировки можно рассмотреть аэрогриль, учитывая ограничения исследования.
Сначала проверьте, можно ли использовать остатки
При обычной комнатной температуре приготовленная курица должна быть убрана в холодильник не позднее двух часов; при температуре воздуха выше 90 °F (около 32 °C) по FDA предел составляет один час. При превышении соответствующего предела остатки выбросьте. Нарушения охлаждения и хранения нельзя исправить разогревом. При неизвестной истории хранения оснований считать остатки пригодными недостаточно.
Разогревайте только нужную порцию и только один раз. Несъеденные остатки разогретой порции выбросьте.
Сроки для правильно охлаждённых остатков тоже различаются: британская Food Standards Agency рекомендует употребить их в течение 48 часов либо заморозить, канадская Health Canada указывает 2–3 дня в холодильнике. Если местные правила неизвестны, ориентируйтесь на более строгий срок. При неизвестной истории хранения этот срок сам по себе не подтверждает пригодность курицы. Подробности — в материале Сколько хранится готовая курица.
Как проверить температуру внутри
Измеряйте температуру внутри кусочков, проверяя несколько участков порции. Проверка только поверхности оставляет вопрос о прогреве остального объёма открытым. Если обнаружился холодный участок, продолжайте разогрев и снова измерьте температуру.
Значения 74 °C и 75 °C относятся к рекомендациям разных официальных органов; усреднять их не нужно. О приёмах измерения рассказывает статья Температура готовности курицы.
Выбирайте способ под вид блюда
| Что разогреваете | Как действовать | Что контролировать |
|---|---|---|
| Филе без панировки | Разделите на небольшие равномерные порции. В микроволновке неплотно накройте и переворачивайте во время разогрева. | Равномерный прогрев, включая внутренние участки кусочков. |
| Курица с соусом | Можно выбрать плиту или микроволновку. На плите часто перемешивайте и проверяйте прогрев всего блюда. В микроволновке прерывайте нагрев для перемешивания. | Температуру мяса в разных местах, а не только соуса. |
| Курица в хрустящей панировке | Рассмотрите аэрогриль как вариант для сохранения текстуры. Разместите куски с промежутками и выберите режим по инструкции прибора. | Отдельно оценивайте качество панировки и внутреннюю температуру. |
В лабораторном сравнении способов разогрева аэрогриль дал лучший общий результат по текстуре и ряду вкусоароматических характеристик. Но исследовали предварительно приготовленные и замороженные полоски хрустящей куриной грудки. Вывод относится к этим условиям и не обещает такой же результат для любого блюда или прибора.
Пример: курица с соусом в микроволновке
Допустим, у вас осталось правильно охлаждённое филе в соусе. Разделите крупные куски на более равномерные порции, неплотно накройте блюдо и начните разогрев. Остановитесь для перемешивания соуса и переворачивания мяса, затем продолжите нагрев. Проверьте термометром внутреннюю температуру в нескольких кусочках. Небольшие равномерные порции и перемешивание помогают уменьшить вероятность холодных участков.
Ошибки, которые мешают результату
- Проверять только удобный участок. Измерьте температуру в нескольких местах: микроволновый нагрев бывает неравномерным.
- Ориентироваться лишь на таймер. Время зависит от способа, количества курицы и размера порций. Универсальной продолжительности для микроволновки, плиты и духовки нет.
- Оценивать только текстуру. Сочность и хруст — характеристики качества. Требование прогреть весь объём и проверить температуру сохраняется при любом способе.
Если к оставшейся курице нужно дополнение, можно Подобрать блюдо из имеющихся продуктов.
