Домашние сырые котлеты без проверенной инструкции приготовления из замороженного состояния полностью разморозьте в холодильнике. Для фабричного продукта сначала прочитайте упаковку: приготовление из морозилки допустимо по соответствующей инструкции. Ранее полностью приготовленные котлеты требуют повторного разогрева до 74 °C при условии безопасного хранения.
Сначала определите, что заморожено
Для домашних котлет опирайтесь на известную историю приготовления: их заморозили сразу после формования или после полного приготовления? Для покупных проверьте обозначение продукта и способ приготовления на упаковке. Если состояние неизвестно, уточните его до выбора режима.
Сырые домашние котлеты без подходящей инструкции следует полностью разморозить: частично замороженный центр может прогреваться неравномерно. Для фабричного полуфабриката соблюдайте указания именно его производителя.
Размораживание в холодильнике
Проверьте термометром, что температура в холодильнике не выше 4 °C, положите сырые котлеты в закрытую ёмкость на нижнюю полку и дождитесь полного размораживания. Это основной безопасный способ для домашних мясных и куриных котлет. При комнатной температуре повышается риск роста бактерий.
По рекомендации Food Standards Agency полностью размороженный в холодильнике продукт используют в течение 24 часов, продолжая хранить его охлаждённым. Это срок использования после размораживания, а не длительность самого размораживания.
Если нужен более быстрый способ
Холодная вода
Сырые котлеты должны находиться в неповреждённом герметичном пакете, полностью погружённом в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. После размораживания готовьте без задержки.
Микроволновка
Используйте подходящую посуду и режим размораживания. Затем сразу приступайте к приготовлению: отдельные участки мясного продукта могут нагреться раньше остальных. Планируйте этот способ, когда готовы немедленно продолжить готовку.
Температура зависит от фарша и состояния котлет
| Продукт | Температура в центре | Условие |
|---|---|---|
| Сырые котлеты из говяжьего, свиного, телячьего или бараньего фарша | 71 °C | Фарш без птицы |
| Сырые котлеты из курицы или индейки | 74 °C | Этот же ориентир применяют к смеси с птицей |
| Ранее полностью приготовленные котлеты | 74 °C | Повторный разогрев своевременно охлаждённых и безопасно хранившихся остатков |
Пищевой термометр вводят сбоку к центру самой толстой части каждой котлеты. Форму и сочность оценивайте отдельно от температурного контроля: аккуратный вид относится к качеству результата.
Пример для смешанного фарша
Если домашние сырые котлеты сделаны из говядины и свинины, полностью разморозьте их в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника. Приготовьте и проверьте сбоку температуру в центре самой толстой части каждой котлеты: ориентир для такого фарша — 71 °C. При добавлении птицы ориентир меняется на 74 °C.
Соотнести рекомендации с составом поможет материал домашние котлеты из смешанного фарша.
Ошибки и сохранение формы
- Оставить сырые котлеты на столе. Выбирайте холодильник либо описанные способы в холодной воде и микроволновке с их условиями.
- После микроволновки отложить приготовление. Подготовьте всё для готовки заранее и продолжайте сразу после размораживания.
- Размораживать в воде без герметичной упаковки. Для этого способа нужен неповреждённый закрытый пакет.
- Пытаться разделить смерзшиеся котлеты с усилием. Чтобы сохранить форму, обращайтесь с ними бережно по мере размораживания. Причины потери формы при приготовлении разобраны в статье почему котлеты разваливаются.
Готовые замороженные котлеты. Если они были полностью приготовлены, своевременно охлаждены и безопасно хранились в закрытой упаковке, размораживайте их в холодильнике либо в микроволновке в подходящей для неё посуде. Перед микроволновкой снимите упаковку, не предназначенную для такого нагрева. После размораживания сразу разогрейте котлеты до 74 °C и съешьте.
Для готовых котлет имеет значение и охлаждение до замораживания: остатки помещают в холодильник в течение 2 часов при обычной комнатной температуре; при температуре воздуха выше 90 °F (примерно 32 °C) — в течение 1 часа. Учитывайте всё время подачи и ожидания вне холодильника. Если соответствующее суммарное время вне холодильника превышено, продукт выбрасывают; охлаждение, замораживание или разогрев это нарушение не исправляют. Температурный ориентир повторного разогрева относится к котлетам, которые были полностью приготовлены и безопасно хранились.
Если вместо котлет хотите приготовить другое блюдо из имеющихся ингредиентов, можно подобрать блюдо по продуктам.
