В подходящем дрожжевом хлебе сухое молоко можно убрать, а предназначенную для него воду заменить тем же объёмом жидкого молока. Для напитка используйте жидкое молоко вместо восстановленного. В глазури и сухой смеси сначала проверьте, есть ли вообще вода для такой замены: для них удобнее сухой заменитель или рецепт, рассчитанный на жидкость.
Сначала найдите порошок и связанную с ним воду
Сухое молоко добавляет молочные сухие вещества и может усиливать вкус выпечки, улучшать текстуру и способствовать подрумяниванию. Жидкая замена одновременно меняет количество жидкости, поэтому порошок и воду нужно рассматривать вместе.
Посмотрите на упаковке, какой порошок указан: быстрорастворимый обезжиренный, небыстрорастворимый обезжиренный или другой продукт. Затем найдите в рецепте воду, с которой он должен работать. Инструкция конкретного производителя имеет приоритет перед общими ориентирами.
Рецептурные эквиваленты чашки молока по Illinois Extension
| Вид обезжиренного порошка | Рецептурный эквивалент | Условие применения |
|---|---|---|
| Быстрорастворимый | 1/3 чашки порошка и 1 чашка воды | Рецептурный эквивалент чашки молока по University of Illinois Extension; сверяйте с инструкцией на упаковке. |
| Небыстрорастворимый | 3 столовые ложки порошка и 1 чашка воды | Ориентир University of Illinois Extension для небыстрорастворимого обезжиренного продукта. |
Для этих типов порошка таблица Illinois даёт разные объёмные пропорции рецептурной замены. Для восстановления чашки молока Utah State University Extension указывает неполную чашку воды с теми же объёмами порошка; эти ориентиры решают разные задачи. Поэтому сначала определите тип продукта и только потом выбирайте мерку. Эти ориентиры относятся к обезжиренному сухому молоку, а для цельного порошка или специализированной смеси нужен пересчёт по её инструкции.
Как выполнить замену в дрожжевом хлебе
- Убедитесь, что формула содержит отдельные сухое молоко и воду, с которой оно работает.
- Исключите сухое молоко.
- Замените предназначенную для него воду жидким молоком в соотношении 1:1 по объёму.
- Оцените консистенцию теста после смешивания и запишите сделанную замену.
Так молоко занимает место предусмотренной жидкости. Подход подтверждён для хлебной формулы с порошком и водой; для другой выпечки проверяйте назначение порошка в конкретном рецепте.
Практический пример
Если в подходящем рецепте сладкого дрожжевого хлеба быстрорастворимый обезжиренный порошок соединяется с водой для замены рецептурной чашки молока по таблице Illinois, вместо этого сочетания используйте чашку жидкого молока. Соответствующие порошок и воду из загрузки уберите.
Для другого примера работы с дрожжевым тестом можно выбрать материал домашняя пицца на тонком тесте: он пригодится при оценке баланса муки и жидкости.
Напиток, кекс и соус требуют разных проверок
В напитке, рассчитанном на восстановленное молоко, заменяйте готовый молочный компонент. Для кекса или соуса сначала выясните, используется ли порошок именно вместе с водой или добавляет сухие вещества отдельно. Если он связан с водой, рассматривайте их как общий компонент; если заменяемой воды нет, выбирайте формулу под жидкое молоко.
После смешивания оцените густоту теста или соуса по исходному рецепту. При следующей попытке используйте записанный пересчёт, чтобы понимать, какую жидкость вы заменили. Дополнительный пример такого контроля — материал как молоко меняет консистенцию овсянки.
Что делать с глазурью и растительной заменой
Для сухой глазури ищите сухой молочный или растительный порошок либо выбирайте формулу, изначально рассчитанную на жидкость. Хлебный пересчёт здесь неприменим без предусмотренной воды, которую можно заменить.
Если хотите использовать растительный напиток, выбирайте рецепт, рассчитанный на этот напиток. При подборе растительного порошка также ориентируйтесь на состав продукта и технологию выбранной смеси.
Ошибки при пересчёте
- Жидкое молоко добавили отдельно, не пересмотрев воду. Вернитесь к рецепту и определите, какую именно воду оно должно заменить.
- Не определили тип порошка. Сверьте упаковку и используйте соответствующую ей пропорцию восстановления.
- Перенесли хлебную замену на сухую глазурь. Выберите сухой заменитель или другую формулу глазури.
Для планирования питания можно посмотреть меню на неделю. Если хотите начать с дрожжевого теста: Открыть рецепт теста для пиццы.
