Храните сырые яйца в исходной упаковке на внутренней полке холодильника. Срок проверяйте по маркировке и фактической температуре, для хранения выбирайте чистые яйца с целой скорлупой. Мойте их непосредственно перед приготовлением.
Что проверить на упаковке
Найдите вид яиц — диетические или столовые, указанную категорию, дату, срок годности и условия хранения изготовителя. Для выбора срока нужно различать именно диетические и столовые яйца: российский стандарт классифицирует их по продолжительности хранения. Д означает диетические, С — столовые; В — высшая категория, О — отборная, 1, 2 и 3 — первая, вторая и третья категории по массе. Категория по массе сама по себе не задаёт срок хранения.
Читайте маркировку целиком. Категория или дата по отдельности не заменяют условия изготовителя. Затем осмотрите скорлупу: официальные рекомендации советуют выбирать чистые яйца без трещин.
Срок всегда связан с условиями
ГОСТ 31654-2012 устанавливает следующие пределы для нормативных режимов. Дома срок берите из маркировки изготовителя при соблюдении указанных условий.
| Вид или режим хранения | Предельный срок | Условие применения |
|---|---|---|
| Диетические яйца | Не более 7 суток | 0–20 °C, относительная влажность 85–88% |
| Столовые яйца при 0–20 °C | Не более 25 суток | 0–20 °C, относительная влажность 85–88% |
| Хранение при −2–0 °C | Не более 90 суток | −2–0 °C, относительная влажность 85–88% |
Срок до 90 суток приведён только как пояснение отдельного нормативного режима. Само размещение упаковки в домашнем холодильнике не даёт основания выбирать этот срок: ориентируйтесь на маркировку и соблюдённые условия изготовителя.
Куда поставить упаковку
Health Canada и FDA рекомендуют хранить охлаждённые яйца в исходной упаковке в основной части холодильника, на внутренней полке. Дверца теплее основной части холодильника. По рекомендации FDA поддерживайте в домашнем холодильнике температуру не выше 4 °C и периодически проверяйте её термометром. При выборе места хранения ориентируйтесь на фактическую температуру и требования на упаковке; этот домашний ориентир не заменяет нормативные диапазоны ГОСТ.
Сохраняйте исходную упаковку: так дата, срок и условия изготовителя останутся рядом с яйцами. После перекладывания в отдельную ёмкость эти сведения легко потерять.
Например, вы купили столовые яйца с целой скорлупой. Проверьте срок и условия на упаковке, затем поставьте её на внутреннюю полку. При дальнейшем использовании сверяйтесь с этой маркировкой и температурой хранения, а не выбирайте самый длинный срок из таблицы.
Мытьё и чистота при приготовлении
Российский стандарт указывает, что яйца для длительного хранения не следует мыть. Роспотребнадзор рекомендует мыть их непосредственно перед приготовлением. Поэтому практический порядок такой: хранение в упаковке, затем мытьё перед использованием.
После контакта со скорлупой или сырым яйцом очищайте руки, посуду и рабочие поверхности. Не допускайте их контакта с готовой пищей. Этот порядок помогает предотвращать перенос загрязнений.
- Если яйца лежат в дверце, перенесите исходную упаковку на внутреннюю полку.
- Если сведения о сроке потерялись, не назначайте срок по общей таблице без данных об условиях хранения.
- Если обнаружена трещина, отделите такое яйцо от целых. Сроки хранения целых яиц не применяйте к повреждённым. Яйцо с утечкой содержимого выбросьте; если используете треснувшее яйцо без утечки, подвергните его полной тепловой обработке.
Качество и безопасность проверяют отдельно
Внешний вид, запах и тест плавучести не доказывают отсутствие патогенов. Признаки качества не заменяют проверку срока, температуры, целостности скорлупы и соблюдение гигиены.
После проверки хранения можно уточнить, сколько варить яйца. Другие идеи для ужинов представлены в меню на неделю. Правила для приготовленного продукта разобраны отдельно: как хранить варёные яйца.
Переходите к выбору блюда после проверки упаковки и скорлупы: Подобрать блюда с яйцами.
