Сырой мясной и птичий фарш при известной истории сырья хранят в холодильнике 1–2 дня при температуре не выше примерно 4,4 °C, не продлевая срок на маркировке. Если использовать его вовремя не получится, предусмотрите заморозку. Для рыбного фарша и смесей с добавками ориентируйтесь на конкретный состав, исходное сырьё и инструкции производителя.
Проверьте сырьё, дату и упаковку
Перед выбором срока выясните, из чего сделан фарш, когда куплено или подготовлено сырьё, есть ли добавки и что написано на упаковке. Для покупной смеси соблюдайте use-by — дату предельного использования — и инструкции после вскрытия. Для домашней учитывайте историю мяса, птицы или рыбы до измельчения.
Быстро уберите фарш в холод: вне охлаждения допустимо не более 2 часов, а при температуре воздуха выше 90 °F (примерно 32,2 °C) — не более 1 часа. При превышении этого предела выбросьте фарш.
| Продукт | Холодильник | Морозилка |
|---|---|---|
| Сырой мясной или птичий фарш | Ориентир NDSU — 1–2 дня при температуре не выше 40 °F, примерно 4,4 °C; история сырья известна, маркировка может быть строже. | Ориентир качества NDSU — 3–4 месяца при непрерывном хранении при 0 °F, примерно −18 °C, в герметичной упаковке. |
| Рыбный фарш | Срок определяйте по маркировке и исходному сырью; отдельного общего срока для всех смесей нет. | Соблюдайте инструкции конкретного продукта; срок мясного фарша сюда не переносится. |
| Фарш с луком, яйцом или другими добавками | Учитывайте состав и прежнее хранение компонентов; отдельный срок смеси не установлен. | Не назначайте смеси новый срок только на основании добавок. |
FDA рекомендует охлаждать морепродукты, которые планируют использовать в течение 2 дней от покупки, при температуре не выше 40 °F; иначе — замораживать. Это общее правило для морепродуктов, а не отдельный подтверждённый срок любого рыбного фарша с добавками.
Измельчение меняет форму сырья, но не его прошлое хранение. Поэтому дату приготовления домашнего фарша нельзя использовать вместо сведений о мясе, а добавление лука — как основание перенести использование на более позднее время.
Разместите фарш так, чтобы он не протекал
По рекомендации FSA сырой фарш держат в закрытой таре на нижней полке холодильника. Поддон помогает удержать возможные протечки. Смысл такого размещения — не допустить попадания капель сырого продукта на готовую еду.
Практический пример: вы купили мясной фарш с известной датой и соблюдённым охлаждением. Часть, которую успеваете приготовить в допустимый срок, поставьте в закрытом контейнере на нижнюю полку. Остальное своевременно герметично упакуйте порциями для морозилки и укажите дату. Для свежей части можно выбрать Фарш с кабачками на сковороде.
Срок качества заморозки и порядок оттаивания
Ориентир 3–4 месяца для мясного и птичьего фарша относится к качеству при непрерывном замороженном хранении и герметичной упаковке. Он не позволяет оценить продукт, если неизвестно, соблюдался ли холод. Подробности подготовки вынесены в материал Можно ли замораживать фарш.
- В холодильнике: после полного оттаивания используйте в течение 24 часов по общему ориентиру FSA, учитывая более строгую маркировку и исходную историю продукта.
- В холодной воде: нужна герметичная упаковка; воду меняют каждые 30 минут. После размораживания немедленно готовьте.
- В микроволновке: после размораживания также немедленно приступайте к приготовлению.
Размораживание на столе FDA исключает. Подробный порядок описан отдельно: Как размораживать фарш.
Если история хранения неизвестна
Не назначайте фаршу справочный срок, если невозможно подтвердить температуру или историю сырья. Откажитесь от использования такого продукта. Цвет, запах и проба на вкус не заменяют сведения об условиях хранения.
Типичные ошибки — поставить сырой фарш над готовой едой, начать отсчёт заново после измельчения и отложить приготовление после размораживания в воде. Исправление — закрытая тара на нижней полке, учёт исходного сырья и немедленное приготовление после быстрого оттаивания.
Для продукта с подтверждённым хранением пригодится подборщик Блюда по имеющимся ингредиентам.
